100gあたりのグラニュー糖と上白糖のカロリーは下記のとおりです グラニュー糖 387kcal 上白糖 384kcal メーカーによって多少違いはありますが どちらもそれほどカロリーは変わりません 甘みに関してはグラニュー糖のほうが糖度は高いものの 口に入れたときに甘みを強く感じるのは上白糖と言われています 1 2. 上白糖 の 製造工程は途中までグラニュー糖と一緒ですが 最終工程で転化糖をまぶして作られる砂糖 主成分はショ糖ですが 転化糖や水分を含み 糖度は97 以上です グラニュー糖よりも甘味が強くてコクがあり 水分を含むのでしっとりしています 料理の味付けに使われることが多く 製菓は転化糖が含まれていてメイラード反応が起きやすいために. グラニュー糖と上白糖では 重さも異なります 大さじ1を目安にすると グラニュー糖は大さじ1が 12g 上白糖は 9g そのためグラムで量る場合は問題ありませんが さじを使って計量をするレシピの場合は 注意しておきましょう.
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